鄭木幸的部落?

農曆春節腳步漸漸近了，開平餐飲學校年菜專班學生從近5年市面上最暢銷的年菜中，重新設計菜單，共推出10道料理。除了主打清淡健康，其中一道「手打獅子頭」，是學生宗奕安最懷念的「外公味道」，更是讓他下定決心踏入餐飲界的一道菜。

今年高三的宗奕安，從小就看外公準備年夜飯。他笑說，外公廚藝好，因為是北方人，所以年夜飯一定會準備一道獅子頭，而且從用手摔肉、控制火候煨肉，外公全都一手包辦。也因為過程看起來很有趣，進而激起他對餐飲的五行興趣。



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宗奕安說，外公過世後，他仍繼續朝餐飲路邁進，當年考進開平，還特別上香告訴外公。不過，雖然很想找回外公的味道，甚至為了兼顧健康，將肥瘦絞肉比例從5：5調整為3：7，另以冰糖上色取代色素，但他自認還有很大的進步空間，「說不上來為什麼，就是少了一個味！」

除了這道獅子頭，宗奕安與另名一起規畫菜單的同學蘇晉頡，也花了許多時間在其他9道菜餚上。他們先從近5年市面上最受歡迎的年菜中，挑選出要製作的料理，再經過檳城蝦麵不斷改良、試吃，才成就最後的版本。

有趣的是，因為在過程中難免對口味的淡鹹有不同意見，2人時常舉辦小型競賽，由其他師傅或同學擔任評審，選出最適合的口味。

開平餐飲學校表示，此次10道年菜包括紹興醉仙翁、手打獅子頭、蘇杭無錫骨、極品佛跳牆、紅滷大元蹄、瑤柱燉烏雞、富貴牛三寶、蜜牛蒡香魚、臘味蘿蔔糕、五香芋頭糕；其中，五香芋頭糕為首次研發的菜餚。每份菜餚皆限量100份，可單獨購買。

(中國時報用料實在)